我们发酵调味品的悠久历史

酱油及酱类是主要的发酵调味品，是我国劳动人民创造发明的。早在周朝时（约公元前十 一世纪到公元前三世纪），酱的生产就很发达。《周礼天官篇》：“醢人掌四豆之实，又 酱用有百二十瓮。”“膳夫掌王馈，食酱百有二十瓮。”《史记》亦有：“通都大邑，醢 酱千瓮，比之千乘之家。”的记载。北魏时（五世纪）已用乌豆（黑豆）、小麦制酱，而 用牛、羊、獐、鹿、兔、雉肉和鱼虾等制成肉酱和鱼酱也很盛行。到了明朝...

中国食醋的起源

“酉”是酒的最早甲骨文，“醋”或“酢”字都是酉字旁，通过这点也可以说明古人根据 醋由酒产生出来的会意而创出的字。另外，醋也称苦酒，也说明醋是起源于酒的，这是历 史事实。因为古代酿造酒的酒度是比较低的，其中所含低度酒精遇到空气中的产酸菌会进 一步氧化成醋而呈酸味。《韩非子》曾讲了一段酒易酸败而售不出的故事；前汉杨雄《法 言》也讲过因礼仪过多，待礼仪完了之后酒已发酸的故事，虽然是有力地讽刺了当...